jueves, 12 de abril de 2012

CAZUELA DE SEMANA SANTA

Ingredientes:
  • Bacalao
  • Sardinas
  • Boquerones
  • Pescada o merluza
  • Gambas
  • Harina para emborrizar el pescado
  • 5 tomates
  • 3 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • Perejil
  • Pimentón dulce 1 cucharada
  • Pimiento verde seco (opcional)
  • Tomate seco (opcional)
  • Aceite de oliva 
  • Sal
  • Colorante (especias amarillas)
  • Huevos
Ingredientes panecillos:
  • Miga de pan
  • Huevos
  • Ajos
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír
Elaboración de los panecillos:
Se pone la miga de pan en una fuente, picamos el ajo y el perejil, se lo añadimos a la miga, ponemos la sal y los huevos uno a uno hasta que veamos que queda una mezcla blanda y que se pueda coger con una cuchara. En una sartén con bastante aceite se van friendo los panecillos, los reservamos y empezamos con la cazuela.

Elaboración de la cazuela:
Limpiamos el pescado (a mi me gusta ponerlo sin raspas, yo suelo hacerlo el día  de antes y así aventajas tarea) con las raspas hago un caldo (fumet) lo cuelo y lo paso a una cacerola grande. Pasamos por harina el pescado y lo vamos friendo (las gambas no hace falta si son peladas se añaden directamente a la cacerola y si son sin pelar las cocéis un poco, las peláis, el caldo se cuela y se añade a la cazuela)seguimos con el pescado, se escurre el aceite sobrante y lo pasamos a la cacerola con el caldo. Picamos la cebolla la pasamos a una sartén  con aceite de oliva para freír y la ponemos al fuego, añadimos los ajos picados, los pimientos verdes también picados, dejamos que se poche y a continuación ponemos el tomate picado junto al perejil, dejamos que se haga la fritada, la pasamos por la batidora y el pasapure, lo añadimos a la cacerola con el pescado y el caldo. Ponemos mas agua, añadimos la sal, el pimentón y las especias amarillas. Añadimos el pimiento seco y el tomate  a la cacerola (se hace partiendo el tomate por la mitad y se deja secar el pimiento se hace igual, esto lo hacia mi abuela, yo  seco los tomates y los pimientos todos los años cuando es temporada) ponemos los panecillos y llevamos la cacerola  al fuego, dejamos hervir.Cuando estén los panecillos tiernos se aparta del fuego y ya esta lista solo le falta cuajar los huevos. 

A mi me gusta cuajarlos aparte, cojo un poco de caldo en un cazo lo pongo al fuego y cuajo los huevos. Preparo los platos y a cada uno le pongo su huevo correspondiente.

En mi pueblo se hace la cazuela para el Viernes Santo, creo que se hace solo aquí. Mi marido prepara naranja partida con canela y azúcar, en su familia la hacían y nosotros seguimos con esa tradición.

     

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