LOMO DE CERDO CURADO

Ingredientes:

• 1 trozo de lomo
• Sal
• Orégano
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce o picante
• Hierbas provenzales, suelen venir en botes de especias, pero si os apetece ponerle otras hierbas

ELABORACIÓN:
Primer paso:
Se mezcla la sal con el orégano, la cantidad que os guste. Ponemos una base de sal, colocamos el lomo y lo cubrimos muy bien con más sal, de forma que quede cubierto totalmente. Se deja en un sitio fresco, entre 12 ó 15 horas, dependiendo del grosor del lomo, si es muy grueso lo dejáis hasta las 15 horas.

Segundo paso: 
 Se saca el lomo de la sal, se lava bien para quitársela y se seca bien. A continuación se prepara en un plato el aceite de oliva, el pimentón y las hierbas provenzales, mezclándolo bien. Se introduce el lomo en la mezcla, dándole vueltas para quede toda la pieza bien empapada.


Tercer paso:
Se pone el lomo en una rejilla para que escurra, cuando haya dejado de escurrir se ata y se cuelga en un sitio aireado, dejándolo así durante 2 ó 3 semanas aproximadamente, según el grosor del lomo. Una vez terminado el proceso se corta muy fino y ya está listo para comer.

Está receta se debe hacer cuando haga frío.