CAZUELA DE SEMANA SANTA

Una receta para Semana Santa, es típica de mi pueblo, creo que os va a gustar.

Ingredientes:

• Bacalao
• Sardinas
• Boquerones
• Pescada o merluza
• Gambas
• Harina para emborrizar el pescado
• 5 tomates
• 3 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• Perejil
• Pimentón dulce 1 cucharada
• Pimiento verde seco (opcional)
• Tomate seco (opcional)
• Aceite de oliva 
• Sal
• Colorante (especias amarillas)
• Huevos

Ingredientes panecillos:

• Miga de pan
• Huevos
• Ajos
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva para freír

Elaboración de los panecillos:

Se pone la miga de pan en una fuente, picamos el ajo y el perejil, se lo añadimos a la miga, ponemos la sal y los huevos uno a uno hasta que veamos que queda una mezcla blanda y que se pueda coger con una cuchara. En una sartén con bastante aceite se van friendo los panecillos, los reservamos y empezamos con la cazuela.

Elaboración de la cazuela:

Limpiamos el pescado (a mi me gusta ponerlo sin raspas, yo suelo hacerlo el día  de antes y así aventajas tarea) con las raspas hago un caldo (fumet) lo cuelo y lo paso a una cacerola grande. Pasamos por harina el pescado y lo vamos friendo (las gambas no hace falta si son peladas se añaden directamente a la cacerola y si son sin pelar las cocéis un poco, las peláis, el caldo se cuela y se añade a la cazuela)seguimos con el pescado, se escurre el aceite sobrante y lo pasamos a la cacerola con el caldo. Picamos la cebolla la pasamos a una sartén  con aceite de oliva para freír y la ponemos al fuego, añadimos los ajos picados, los pimientos verdes también picados, dejamos que se poche y a continuación ponemos el tomate picado junto al perejil, dejamos que se haga la fritada, la pasamos por la batidora y el pasapure, lo añadimos a la cacerola con el pescado y el caldo. Ponemos mas agua, añadimos la sal, el pimentón y las especias amarillas. Añadimos el pimiento seco y el tomate  a la cacerola (se hace partiendo el tomate por la mitad y se deja secar el pimiento se hace igual, esto lo hacia mi abuela, yo  seco los tomates y los pimientos todos los años cuando es temporada) ponemos los panecillos y llevamos la cacerola  al fuego, dejamos hervir.Cuando estén los panecillos tiernos se aparta del fuego y ya esta lista solo le falta cuajar los huevos. 

A mi me gusta cuajarlos aparte, cojo un poco de caldo en un cazo lo pongo al fuego y cuajo los huevos. Preparo los platos y a cada uno le pongo su huevo correspondiente.