lunes, 10 de abril de 2017

CAZUELA DE SEMANA SANTA



Una receta para Semana Santa, es típica de mi pueblo, creo que os va a gustar.

Ingredientes:
  • Bacalao
  • Sardinas
  • Boquerones
  • Pescada o merluza
  • Gambas
  • Harina para emborrizar el pescado
  • 5 tomates
  • 3 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • Perejil
  • Pimentón dulce 1 cucharada
  • Pimiento verde seco (opcional)
  • Tomate seco (opcional)
  • Aceite de oliva 
  • Sal
  • Colorante (especias amarillas)
  • Huevos
Ingredientes panecillos:
  • Miga de pan
  • Huevos
  • Ajos
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír
Elaboración de los panecillos:
Se pone la miga de pan en una fuente, picamos el ajo y el perejil, se lo añadimos a la miga, ponemos la sal y los huevos uno a uno hasta que veamos que queda una mezcla blanda y que se pueda coger con una cuchara. En una sartén con bastante aceite se van friendo los panecillos, los reservamos y empezamos con la cazuela.

Elaboración de la cazuela:
Limpiamos el pescado (a mi me gusta ponerlo sin raspas, yo suelo hacerlo el día  de antes y así aventajas tarea) con las raspas hago un caldo (fumet) lo cuelo y lo paso a una cacerola grande. Pasamos por harina el pescado y lo vamos friendo (las gambas no hace falta si son peladas se añaden directamente a la cacerola y si son sin pelar las cocéis un poco, las peláis, el caldo se cuela y se añade a la cazuela)seguimos con el pescado, se escurre el aceite sobrante y lo pasamos a la cacerola con el caldo. Picamos la cebolla la pasamos a una sartén  con aceite de oliva para freír y la ponemos al fuego, añadimos los ajos picados, los pimientos verdes también picados, dejamos que se poche y a continuación ponemos el tomate picado junto al perejil, dejamos que se haga la fritada, la pasamos por la batidora y el pasapure, lo añadimos a la cacerola con el pescado y el caldo. Ponemos mas agua, añadimos la sal, el pimentón y las especias amarillas. Añadimos el pimiento seco y el tomate  a la cacerola (se hace partiendo el tomate por la mitad y se deja secar el pimiento se hace igual, esto lo hacia mi abuela, yo  seco los tomates y los pimientos todos los años cuando es temporada) ponemos los panecillos y llevamos la cacerola  al fuego, dejamos hervir.Cuando estén los panecillos tiernos se aparta del fuego y ya esta lista solo le falta cuajar los huevos. 

A mi me gusta cuajarlos aparte, cojo un poco de caldo en un cazo lo pongo al fuego y cuajo los huevos. Preparo los platos y a cada uno le pongo su huevo correspondiente.