lunes, 10 de abril de 2017

CAZUELA DE SEMANA SANTA



Una receta para Semana Santa, es típica de mi pueblo, creo que os va a gustar.

Ingredientes:
  • Bacalao
  • Sardinas
  • Boquerones
  • Pescada o merluza
  • Gambas
  • Harina para emborrizar el pescado
  • 5 tomates
  • 3 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • Perejil
  • Pimentón dulce 1 cucharada
  • Pimiento verde seco (opcional)
  • Tomate seco (opcional)
  • Aceite de oliva 
  • Sal
  • Colorante (especias amarillas)
  • Huevos
Ingredientes panecillos:
  • Miga de pan
  • Huevos
  • Ajos
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír
Elaboración de los panecillos:
Se pone la miga de pan en una fuente, picamos el ajo y el perejil, se lo añadimos a la miga, ponemos la sal y los huevos uno a uno hasta que veamos que queda una mezcla blanda y que se pueda coger con una cuchara. En una sartén con bastante aceite se van friendo los panecillos, los reservamos y empezamos con la cazuela.

Elaboración de la cazuela:
Limpiamos el pescado (a mi me gusta ponerlo sin raspas, yo suelo hacerlo el día  de antes y así aventajas tarea) con las raspas hago un caldo (fumet) lo cuelo y lo paso a una cacerola grande. Pasamos por harina el pescado y lo vamos friendo (las gambas no hace falta si son peladas se añaden directamente a la cacerola y si son sin pelar las cocéis un poco, las peláis, el caldo se cuela y se añade a la cazuela)seguimos con el pescado, se escurre el aceite sobrante y lo pasamos a la cacerola con el caldo. Picamos la cebolla la pasamos a una sartén  con aceite de oliva para freír y la ponemos al fuego, añadimos los ajos picados, los pimientos verdes también picados, dejamos que se poche y a continuación ponemos el tomate picado junto al perejil, dejamos que se haga la fritada, la pasamos por la batidora y el pasapure, lo añadimos a la cacerola con el pescado y el caldo. Ponemos mas agua, añadimos la sal, el pimentón y las especias amarillas. Añadimos el pimiento seco y el tomate  a la cacerola (se hace partiendo el tomate por la mitad y se deja secar el pimiento se hace igual, esto lo hacia mi abuela, yo  seco los tomates y los pimientos todos los años cuando es temporada) ponemos los panecillos y llevamos la cacerola  al fuego, dejamos hervir.Cuando estén los panecillos tiernos se aparta del fuego y ya esta lista solo le falta cuajar los huevos. 

A mi me gusta cuajarlos aparte, cojo un poco de caldo en un cazo lo pongo al fuego y cuajo los huevos. Preparo los platos y a cada uno le pongo su huevo correspondiente.



jueves, 23 de febrero de 2017

TARTA DE CUAJADA Y CHOCOLATE


  Después de un tiempo sin subir nada al blog, os dejo una receta de una tarta de chocolate muy fácil de hacer y deliciosa, espero que os guste.
Ingredientes:
 Para la base de la tarta:
  • 240 gramos de galletas
  • 100 gramos de mantequilla 
  • 1 cucharada sopera de azúcar
Para la crema de chocolate:
  • 250 gramos de chocolate negro
  • 1 litro de leche entera
  • 2 sobres de cuajada
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • Fideos de chocolate para adornar
Elaboración:
  Para empezar, se hace la base de la tarta. Picamos las galletas hasta que quedan lo más finas posible, se pueden picar en la picadora o ponerlas en una bolsa de plástico y darles golpes con un rodillo hasta que queden finas. Derretimos la mantequilla en el microondas, se la añadimos a las galletas y la cucharada de azúcar, removemos muy bien para integrar todos los ingredientes.
  Untar la base de un molde con un poco de mantequilla, a continuación ponemos la mezcla de las galletas y aplastamos bien, se puede con una cuchara o simplemente con las manos. Metemos el molde en el frigorífico.
  Hacemos la crema de chocolate.
  Ponemos al fuego un cazo con la leche unos 800 ml, los 200 ml. restantes los  reservamos para mezclar la cuajada.
Partimos el chocolate en trozos pequeños, cuanto más pequeños mejor, así se funde antes. Cuando la leche comience a hervir añadimos el chocolate, sin dejar de mover con unas varillas manuales, hasta que se funda el chocolate entero.
  Mezclamos la leche con los dos sobres de cuajada y las tres cucharadas de azúcar, se baten bien para que no queden grumos, a continuación se añaden a la mezcla de la leche con el chocolate, tiene que hervir durante cuatro o cinco minutos, sin dejar de mover para que no se agarre. Cuando se vea que va cogiendo espesor, apartar del fuego y mover para enfriar la crema y no le salga capa.
Sacamos del frigorífico el molde y le ponemos una cuchara en el fondo, para ir echando la crema en el molde y no rompa la base, volver a meter en el frigorífico, dejar enfriar unas cuatro horas, añadimos los fideos de chocolate para adornar, yo le pongo los fideos cuando lleva una hora en el frigorífico,  así se pegan  y cuando partes la tarta no se caen.
Sencilla, muy rápida y rica